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时间:[2015/8/10]

    黄原胶是由野油菜黄单胞杆菌以碳水化合物为主要原料(如玉米淀粉)经发酵工程生产的一种作用广泛的微生物胞外多糖。它具有独特的流变性,良好的水溶性、对热及酸碱的稳定性、与多种盐类有很好的相容性,作为增稠剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂,可广泛应用于食品、石油、医药等20多个行业,黄原胶下脚料也具有非常广泛的应用,是目前上生产规模最大且用途极为广泛的微生物多糖。

   近年来,国内外学者对黄原胶在水溶液中的构象进行了大量的研究,认为黄原胶在氯化钠水溶液中主要以多分子缔结状态存在,少量以单分子状态存在,且为蠕状链,缔结状态的分子呈分段的双股螺旋构象,这是黄原胶的二级结构。黄原胶的双螺旋依靠微弱的共价键形成网状立体结构,这是黄原胶的三级结构,它在水中以液晶的形式存在。

   近年来,世界黄原胶生产国家经过不断的技术改造,获得非常好的效果。黄原胶下脚料应用领域之广,价格之昂贵是许多其它微生物多糖多无法比拟的,国内外对需求市场潜力巨大,发展前景十分诱人。随着我国经济的不断快速发展,国内黄原胶下脚料的产量在逐年递增,成为我国发酵领域的又以新型产业。

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