黄原胶下脚料的分子式（C35H49O29）n，又称黄胶，是一种自然多糖和重要的生物高聚物，由甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌水化合物为主要原料，经好氧发酵生物工程技术产生的。浅黄至淡棕色粉末，稍带臭，易溶于冷热水中，溶液中性，遇水分散，乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体。黄原胶下脚料可以溶于冷水和热水中，具有高粘度、高耐酸、碱、盐特性、高耐热稳定性、悬浮性、触变性等，常被用作增稠剂、乳化剂、悬浮剂、稳定剂，具有广阔的市场前景，广泛应用于日用化工、食品、医药、采油、纺织、陶瓷、印染等领域。

    黄原胶下脚料被誉为“工业味精”，是世界上生产规模最大用于极为广泛的微生物多糖。

    1、黄原胶下脚料五味、无臭、适用安全性强。

    2、粘度高：与其他多糖类溶液相比，即使是低浓度也会产生很高的粘度，1%水溶液粘度相当于明胶的100倍，从而可作为良好的增稠和稳定剂。

    3、独特的流变性，在剪切作用下，溶液的粘度会迅速下降，一旦剪切作用接触，溶液的粘度会立即恢复，这种特性赋予食品如冰淇凌、火腿肠、果汁和植物蛋白型饮料、焙烤食品以良好的口感。这种特性也使得黄原胶在石油钻井和开采中得到广泛应用。

    4、黄原胶下脚料有良好的热稳定性，在较大的温度范围内（-18——130℃）保护特有的功能，是生产冷冻食品和焙烤食品的良好辅料。

    5、酸碱稳定性，其粘度基本上不受酸碱的影响，在PH值1-12范围内能保持原有的特性，从而使其有广泛的应用范围。

    6、具有极强的抗氧化和抗酶解作用，即使在次氯酸钠、双氧水、生物活性酶存在的条件下仍能发挥作用。

    7、黄原胶下脚料具有广泛的相溶性。与瓜尔豆胶、槐豆胶混合物可产生有益的协同作用。这种结构胶在一定条件下可产生凝胶作用。

    8、与高浓度盐类、糖类共存时，仍保持稳定的增稠体系。

    9、对不溶性固体颗粒和油滴具有良好的悬浮性。

    10、黄原胶下脚料具有微波稳定性。已经形成稳定的体系，即使在微波炉中冻结-解冻都对其性能不会产生影响。