而黄原胶下脚料是一种微生物多糖，黄原胶也就是黄单细胞多糖，也称为汉生胶。黄原胶是国际上新近发展起来的一种新型发酵产品，其粘度基本不受酸、碱的影响，在PH1-13范围内,能保持原有性能。其兼容性比较令人满意，当PH值为7时，羧甲基纤维素钠溶液的黏度最高；当PH值为4-11时，比较稳定。以碱金属盐和铵盐形式出现的羧甲基纤维素可溶于水。二价金属离子Ca2+、Mg2+、Fe2+可影响其黏度。重金属如银、钡、铬或Fe3+等可使其从溶液中析出。如果控制离子的浓度，如加入螯合剂柠檬酸，便可形成更粘稠的溶液，以至于形成软胶或硬胶。 用途 增稠剂、悬浮剂、稳定剂、保形剂、成膜剂、膨化剂和保鲜剂。