黄原胶下脚料又称黄胶、汉生胶，是一种自然多糖和重要的生物高聚物，由甘蓝黑腐野油菜黄单胞菌以碳水化合物为主要原料，经好氧发酵生物工程技术产生的。黄原胶下脚料可以溶于冷水和热水中，具有高黏度，高酸度、碱、盐特性、高耐热稳定性、悬浮性和触变性等，常被用作增稠剂、乳化剂、悬浮剂和稳定剂，具有广阔的市场前景，官方应用于日用化工、食品、医药、采油、纺织、陶瓷及印染等领域。

    黄原胶下脚料的结构：

    黄原胶分子是由D-葡萄糖、D-甘露糖、D-葡萄糖醛酸、乙酸和丙酮酸构成的“五糖重复单元”结构聚合体，相对分子质量在2*10^6-2*10^7，所含乙酸和丙酮酸的比例取决于菌株和后发酵条件。黄原胶下脚料聚合物骨架结构类似于纤维素，但是黄原胶的独特性质在于每隔一个单元上存在的由甘露糖醋酸盐、终端甘露糖单元以及两者之间的一个葡萄糖醛酸盐组成的三糖侧链。

    黄原胶下脚料的性能：

    黄原胶下脚料是一种类白色或浅黄色的粉末，是目前国际上集增稠、悬浮、乳化、稳定于一体，性能较为优越的生物胶。它在水溶液中成多聚阴离子且构象是多样的，不同条件下表现出不同的特性，具有独特的理化性质。

    1、黄原胶下脚料因为具有显著的增加体系黏度和形成弱凝胶结构的特点而经常被用于食品或其它产品，以提高O/W乳状液的稳定性。只有当质量分数超过0.25%时，黄原胶下脚料才能起到提高体系稳定性的作用。

    2、黄原胶下脚料在水中能快速溶解，水溶性很好，在冷水中也能溶解，可省去繁杂的加热过程，使用方便。质量分数为0.1%的黄胶原黏度为100mPa·s左右，而许多其他胶类在质量分数为0.1%时，黏度几乎为零。由此可见，黄原胶下脚料具有低浓度高黏度的特性。

    3、流变性即触变性或假塑性，黄原胶下脚料的水溶液，在受到剪切作用时，黏度急剧下降，且剪切速度越高，黏度下降越快。当黄原胶下脚料与纳米微晶纤维素复配时，能在水中形成高强度的全天然生物胶，其触变性变得更强。

    目前，黄原胶下脚料价格低廉，具有很多种功能，在同一种产品中使用可同时产生两种或两种以上的功用，所以是一个市场潜力大、生产开发前景好的微生物多糖。我国应加强对黄原胶下脚料在各个黄页中应用的研究。