黄原胶下脚料水分散液优良的流变学性质使其在工艺中具有广泛的应用。其在不同浓度、不同形变度条件下的流变学模型也被诸多学者研究。总的来说，黄原胶下脚料可以作为增稠剂或者稳定剂，并且在适当的情况下还可以作为凝胶剂。它的两种重要的流变学性能为触变性和凝胶化作用。

    先看下黄原胶下脚料的触变性。黄原胶溶液是一种典型的假塑性流体，逐渐增加剪切速率能使粘度下降，使溶液发生作为的剪切变稀。在低剪切速率下，黄原胶溶液具有高粘度。逐渐增加剪切速率能使粘度逐步下降，即使呈现黄原胶下脚料的假塑性行为。剪切停止后，黄原胶下脚料的粘度会迅速恢复。这种性质源于上述的黄原胶分子结构特点。在溶液中，黄原胶通过分子内和分子间的非共价键，以及分子链间的缠结形成的聚集态结构具有高度缠绕的网格结构，加上硬直的分子链，使其在低剪切度下具有很高的粘度，这在实际应用上表现为良好的悬浮性能，在剪切下，这些分子缠结发生解缠，无序的网格结构转变为有序的对着剪切方向排布的分子链结构，从而变现出剪切变稀行为。加入二价、三价盐或者硼酸后，黄原胶下脚料的种种触变性还会增强。在足够低的剪切速率、足够高的浓度下，黄原胶水分散液呈现出弱凝胶性质。这种凝胶是非共价键联结、分子链缠结构成的弱网络结构而形成的，在一定的剪切下可以被破坏，需要指出的是，对黄原胶进行预热处理如离析、干燥和再水合，这些过程会在很大程度上影响黄原胶叫下脚料的流变学性质。